Cheesecake salgado e Touraine

Recette

 

 250 g de queijo ricota

1 barquete de queijo feta de boa qualidade

20 cl de natas líquidas

150 g de bolachas crackers (TUC, por exemplo)

70 g de manteiga derretida

2 colheres de sopa de sementes de sésamo

70 g de manteiga

4 belos ramos de menta

1 raminho de cebolinho

Rúcula

4 folhas de gelatina

2 belas curgetes

50 g de nozes

A raspa da casca de um limão não tratado

1/2 colher a café de pimenta ou 1 pequeno piripiri a gosto

Sal

Coloque as folhas de gelatina a reidratar numa grande tigela de água fria.

Forre o fundo de uma forma com charneira com papel vegetal e unte os lados com manteiga.

Triture juntamente as bolachas crakers, as sementes de sésamo e a manteiga derretida. Comprima esta massa no fundo do molde numa camada regular.

Lave as curgetes, corte as extremidades e rale-as.

Leve um tacho grande com água com sal a ferver. Mergulhe as curgetes e aguarde um minuto assim que a água voltar a ferver. Escoe imediatamente e passe-as por água fria para interromper a cozedura. Espreme-as entre as mãos para retirar o máximo de água.

Numa saladeira, bata juntamente 15 cl de natas líquidas bem frias e a ricota até obter uma mistura homogénea e espumosa. Adicione o queijo feta cortado aos cubos e triture novamente.


Deite as restantes natas líquidas num pequeno tacho e leve ao lume a aquecer. Esprema entre as mãos as folhas de gelatina para retirar a água e acrescenta-as, fora do lume, às natas e misture para dissolvê-las bem. Verta esta preparação na preparação anterior e misture bem.

Pique as folhas de menta e o cebolinho, acrescenta-as à mistura, bem como as curgetes raladas e as raspas de limão.

Tempere com sal, adicione a pimenta ou o pequeno piripiri triturado finamente.

Deite esta preparação na forma e coloque-a no frigorífico durante pelo menos 6 horas.

No momento de servir, triture grosseiramente as nozes. Decore o cheesacke com nozes e rúcula. Este cheesecake salgado ficará fantástico com um Touraine, Famille Gaillard 2012: estilo amplo e gordo, guiado por uma bela vivacidade e aromas de cássis, citrinos e buxo.