Dourada com puré com cebolinho e Château-Chalon

Recette

 

Ingredientes

Para 4 pessoas: 1,5 kg de batatas, 2 raminhos de cebolinho, 1/4 de litro de leite, 2 colheres de sopa de natas, 1 colher de sal grosso, pimenta, 1 dente de alho, 2 douradas médias (ou 1 grande), 1 cebola, 1 limão, 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta, 1 pitada de caril.

 

Preparação

Descascar as batatas, cortá-las aos cubos e levá-las a cozer com água com sal e o dente de alho esmagado durante 10 minutos numa panela de pressão. Escoá-las, retirar o dente de alho e esmagá-las com a ajuda de um batedor deitando, aos poucos, o leite. Retificar a untuosidade do puré acrescentado, se necessário, mais leite.

 

Acrescentar o cebolinho picado, misturar bem, temperar com pimenta e adicionar as natas. Cozedura da dourada: dispor o ou os peixes num prato de ir ao forno. Acrescentar a cebola cortada em rodelas finas. Regar com sumo de limão e azeite. Temperar com sal e pimenta. Adicionar uma pitada de caril. Cobrir com papel de alumínio e levar ao forno a cozer durante 20 minutos. Servir o peixe bem quente, em filete, acompanhado com o puré de batatas e cebolinho.

 

Perfeito com um Château-Chalon : Domaine Berthet-Bondet 2013, cuvée Vin jaune. Em boca uma elegante interpretação do vinho de cor dourada, mais encantadora do que austera, arredondada, ampla, salina, fresca. Final extenso e persistente.