Folhados de vieiras em cama de agrião e Vinho Branco seco do Languedoc

Recette

 

Ingredientes:

Para 4 pessoas: 1 molho de agriões / 4 vieiras / 1 pedaço de manteiga / sal / pimenta / 1 massa folhada / uma gema de ovo.

 

Preparação:

Cortar os caules mais grossos do agrião e, em seguida, lavá-lo. Escoar. Derreter um pedaço de manteiga num tacho em lume brando. Picar grosseiramente o agrião e refogá-lo durante 15 min. em lume brando. Temperar com sal e pimenta. Se o agrião deitar muita água, escoá-lo num coador.

 

Cortar a massa em 4 triângulos idênticos. Dispor uma vieira em cada triângulo. Guarnecer com o agrião refogado e fechar novamente os triângulos de massa apertando as bordas de maneira a formar “alvéolos”. Em seguida, pincele cada triângulo de massa folhada com gema de ovo com a ajuda de um pincel. Coloque uma folha de papel de alumínio sobre a grelha do forno e, em seguida, disponha os folhados. Levá-los a cozer durante 20 a 25 min. a forno médio (termóstato 6).

 

Servir bem quente, acompanhado de uma salada de canónigos temperada com vinagreta com vinagre balsâmico, à qual se adiciona amêndoas laminadas grelhadas.

 

Ideal com um vinho branco seco: Domaine de Serres 2014, Collection 1927 Vieilles vignes, Languedoc Roussillon, Cité de Carcassonne. Os seus aromas de especiarias, ervas aromáticas, frutos brancos e as suas nuances vegetais combinam muito bem com as vieiras. Os seus sabores profundos e gulosos, envolvidos de frescura, a sua acidez no final, farão maravilhas com o agrião… Uma combinação perfeita!