Raviolis de legumes e Pouilly-Fuissé

Recette

 

Para a massa para os raviolis

500 g de farinha de trigo

1/2 colher de café de sal

5 ovos

2 colheres de sopa de água fresca

 

Para a preparação à base de legumes

100 g de favas

100 g de ervilhas

1 cenoura

1 curgete

200 g de queijo feta

4 gemas de ovo

óleo de avelã

molho de soja japonês

 

Preparação da massa:

 

Misture a farinha e o sal num recipiente.

Faça um buraco no meio e parta aí os ovos.

Trabalhe a massa amassando-a ligeiramente.

Adicione água se for necessário. A massa deve ficar maleável e firme.

Leve-a ao frigorífico a descansar durante 30 minutos.

Divida a massa em duas bolas. Na bancada previamente polvilhada com farinha, estenda ambas as bolas com um rolo até obter uma espessura de 2 mm (ou utilize uma máquina de fazer raviolis para realizar mais facilmente uma massa muito fina e regular).

Divida o recheio à sua escolha em pequenos montes sobre a primeira massa tendida. Se preferir, pode dividir a massa às tiras para ser mais fácil.

Humidifique ligeiramente os espaços vazios e, em seguida, disponha a segunda massa tendida por cima e pressione ligeiramente entre os montinhos de recheio (com, por exemplo, a ajuda de uma espátula de madeira) para unir a massa.

Corte os raviolis com a ajuda de um corta-massas para esse efeito.

Coza os raviolis num grande volume de água com sal a ferver durante 5 a 8 minutos.

Escoe e sirva com um fio de azeite, molho à sua escolha ou queijo ralado.

 

Preparação do recheio:

 

Debulhar as ervilhas e as favas e dar-lhes uma fervura (escaldá-las durante 1 minuto em água a ferver com sal).

Cortar a curgete e a cenouras às rodelas com um corta-legumes e, em seguida, cortar as rodelas em juliana.

Para a preparação do recheio: esmagar o queijo feta, a pimenta, metade das gemas de ovo num recipiente.

Separar as restantes gemas de ovo numa tigela e pincelar os raviolis com a ajuda de um pincel.

No centro de cada ravioli, dispor a preparação (favas, cenouras, curgetes, 3 ervilhas aproximadamente).

Pincelar com gema de ovo o ravioli que vai cobrir o primeiro.


Fechar o ravioli em triângulo. Retirar o ar. Humidificar os cantos com o pincel humedecido com água.

Untar com o óleo o fundo do cesto para que os raviolis não colem e deixar cozer durante 5 minutos.


Empratar dispondo 2 ravolis no centro e decorar com ervilhas e favas e regar com molha de soja e óleo de avelã. 

 

Ideal com um vinho branco seco de tipo Pouilly-Fuissé. A nossa escolha: Domaine Denuziller, Le Clos 2012.  Nariz que mistura, geralmente, odores frutados, minerais, láticos. Ataque arredondado, boca concentrada, viril, carnuda, envolvendo uma bela frescura. Final condimentado persistente. Já agradável, vinho muito prometedor.